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面粉种类繁多,买面也要“望闻问切”

[2013/01/25]

  临近春节,许多市民开始选购面粉准备蒸过年的大饽饽。然而,市面上的面粉种类特别多,许多市民选购时都有点不知所措。专业人士表示,大家可通过手摸、眼看、鼻子闻来鉴别面粉的质量。

  1月8日上午,记者走进市区一家粮油店,看到货架上的面粉种类很多,有普通面粉,还有颗粒粉、麦芯粉、纤维粉、胚芽粉等。

  “我本来打算今年还和往年一样,用普通面粉蒸大饽饽,可是邻居们都说颗粒粉做出的馒头口感更好,我寻思买一袋回去试试呢。”在横山路放心粮油市场选购面粉的李老太说。

  据粮油店工作人员介绍,这种面粉更适合做面食,它在加工过程中比普通面粉工艺少,小麦的组织结构破坏程度小,因此营养成分高,面筋含量高,制成的馒头、包子口感好,味道香。

  随后,记者采访了5位来选购面粉的市民,他们对面粉的了解均不多,有部分市民压根就不知道面粉的种类有如此之多。“我之前吃过3个品牌的面粉,认为其中一个牌子出面多,做面食的效果好。多年来,我家一直吃这个牌子的面粉。”市民刘先生说。

  采访中,许多市民反映,目前面粉的种类和牌子繁多,不知该如何选购,更担心买到含增白剂的面粉。因此许多市民都选购大品牌的面粉,还有不少市民干脆选择自己去磨面。于女士说,她每年都会托乡下亲戚购买一些小麦,然后自己去加工,这样吃得放心。

  究竟该如何鉴别面粉的优劣呢?文登市放心粮油市场副经理丛晓丽指出,好的面粉做出的面食表面较光滑,且麦香味较浓,而有添加剂的面粉做出的面食看起来会出奇的白,而且表面会特别光滑。市民在选购面粉时,可通过手摸、眼看和鼻子闻来判断面粉的好坏。抓一把面粉看,如果手感顺畅,不发涩也不太光滑,且使劲一捏松开后能够散开,那就是含水量正常、质量好的面粉;从颜色上看,好的面粉颜色为微黄或乳白色,而且用鼻子闻闻还会有麦香味儿。

  “现在人们健康意识提高了,更加注重养生,粗粮受到越来越多的市民的喜欢。”据某粮油店老板介绍,不少市民喜欢购买豆类回家磨豆浆或煮八宝粥。

  “我煮稀饭喜欢放点薏米、花生、核桃仁等,又营养,口感又好。”正在买薏米的张女士告诉记者,花生、红豆都有补血功效,特别适合中年人食用,所以她长期食用。

  随后,记者采访了文登中心医院营养科的医生。据介绍,粗粮不仅富含营养,许多粗粮还具有药性,对冠心病、糖尿病、高脂血症等有一定的预防和治疗作用。